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厨师考试
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能使微生物丧失生命力的最佳方法是（）。
A、低温
B、高温
C、冷冻
D、适温
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酱就是将腌制后经（）的半成品，放入（）的
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切好的蔬菜长时间不烹调，会使蔬菜创面接触
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细磨石主要用于新刀开刃和有缺口的刀。
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条的成形有（）、中粗条和细条之分。
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南方一些菜系制鱼茸时一般不使用（），但北
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下列适宜跟碟调味法的烹调技法是（）。
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下列选项中，属于冷菜工作程序的是（）
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一下关于慈姑的说明，正确的是（）。
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碱发后的原料要浸泡在清水中，其目的是为了
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下列营养素中既不能提供热量又不能构成体质
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从实践角度讲，下列选项中属于刀法的种类的
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在植物学分类中，具有显著而美丽花的植物，
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我国人民的生活习惯一般为一日三餐为合理，
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宴席的四个特征是什么？（4分）
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食品污染后的危害表现在具有“三致”作用，
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在下列选项中，称为“宣腿”的是（）
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干煸牛肉丝的味型为香辣味型。
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制作浓白汤的要点之一是原料洗涤焯水（）。
