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冷藏工考试
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冷藏工考试
羊肉(整腔)的实际容量定额比牛肉的()。
A、大
B、小
C、相等
D、不确定
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垃圾和生产下脚料应远离库区集中放置,并定
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精细加工的小包装食品可通过烹调法解冻,避
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在下列解冻方法中,效果最好的是()。
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纸箱装鲜蛋实际容量定额约为285㎏/m<
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冷库的外室、走廊、月台、附属车间、休息间
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()是衣、帽、鞋连在一起的一种防护服装。
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1kg质量的物体所具有的容积为2m
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冻结速度以()为好。
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分配性冷库的冻结能力小、冷藏能力大,而且
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显热是指物体不发生()而温度升高或降低时
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采用搁架式冻鱼时,冻结间温度为-20~-
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贮藏品的标签要符合国家()和经济技术法规
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果蔬冷藏时,棋盘式堆码方式多用于纸箱包装
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()是指物质被加热或冷却时引起温度上升或
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食品升温时,把食品放在比()高3~5℃,
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当食品在—20℃下冻结,大约有()水分被
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对于动物性食品,降低温度可抑制微生物的生
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()的压缩比应≤10。
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冷库的库容量与冷藏间或冰库的公称体积密切