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厨师考试
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成本可以为企业提供（）。
A、质量标准
B、重要数据
C、技术数据
D、制品标准
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新鲜蛋类冷藏时的最佳温度应控制在（）为宜
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滑熘菜的工艺是：将鲜嫩无骨的动物性原料，
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刀工是根据烹调（）的要求，运用不同的的刀
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初步加油中的菜肴、整理洗涤可全都应用到的
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清炖牛尾汤是一道（）菜。
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粘皮粘料按其性质和加工与否，可分为干果类
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不需要用煸发方法涨发的干货原料是（）。
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发粉脆皮糊是用泡打粉、（）调制而成的。
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鲜肉中蛋白质含量为10～20%，并含有人
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中国老人祝寿可用昙花祝福老人长寿。
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肉类的脂肪以不饱和脂肪酸居多，易被人体吸
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汤羹类菜肴一般占盛器容积的（）
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制浓汤最好用动植物原料中含多（）成分的原
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目前我国每人每日蛋白质摄入量为（），其中
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加工虾仁的方法是剥去头、壳，取出虾肉，留
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人们在饮食消费之前，首先考虑的是（）因素
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干炸菜肴的主要特点是（），无汤无汁。
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热菜造型的艺术要求是什么？
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下列属于无毒蛇的是（）
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新生儿体内含水量约占其体重的（）左右。
