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热菜造型的艺术要求是什么？
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如果刀工不合规格，形态不一、厚薄不匀，就
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烹调设备有（）和灶两大部分组成。
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最适合用火发进行先期涨发加工的海参是（）
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在构成菜肴色泽的诸因素中，经加热产生的色
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鱼类体形可分为（）、扁形、圆筒形和侧扁形
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以下关于清烹调法的特征描述，不准确的是（
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蛋白质的消化是从（）开始的。
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生吃海产品最容易感染的是（）。
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只有熟悉各种烹饪原料所具有的（）及其成熟
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用35%的鸡蛋蛋白和65%的土豆蛋白混食
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购进的质量为20kg，加工后的净料质量为
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鲜味在调味中有增鲜（）和（）等作用。
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家畜类原料清洗方法中，“清水漂洗法”适用
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论述食品香气形成的几种主要途径。
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高级宴席的配制，凉菜应占比例为（）。
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豆腐的质量有什么要求？
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饮食业成本是指饮食企业用于生产或加工某种
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南豆腐因其含水量的原因，就其他质地特征，
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海鲜酒家在大门口摆放了大量的海鲜来吸引顾
