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厨师考试
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食品雕刻用于点缀要注意（）。
A、营养
B、卫生
C、密封
D、形状
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卤制法以卤水的色泽划分，可分为红卤水和（
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各种类型的模具执法均（），使用简便。
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汽蒸可以使烹调原料的（）完整不变。
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“柴把鸡”的配菜手法是（）。
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粗段直径约1厘米，长约3.5厘米，细段直
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属于叶菜类蔬菜的是（）
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计算题：“奶油蒜香骨”一盘，成本10.8
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北京菜精于选料，讲究（）。
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上海人爱吃新鲜蔬菜，尤其偏爱（）。
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多种原料冷盘是指以两种以上凉菜原料组成一
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蘑菇在生物学中的科学名称叫（），是因为它
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起全鸡的基本步骤是：（）。
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小火和微火，适用于较长时间烹制的菜肴，如
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原料挂上（）后待其冷却成玻璃体，表面形成
