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烘焙工考试
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简述面包粉和糕点粉成分的国际标准。
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下列奶制品中,最具长期储藏性的是()
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下列哪一种面包必须使用蒸气烤炉()
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面粉所含营养素以()为主。
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油炸面包圈要求使用发烟点高的油。
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提高食品保存性之原理何者为误()
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透湿性最低的包装材料是()
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制作清蛋糕时,油脂的()越好,油脂小粒子
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以中种法制作苏打饼干,中种面团的搅拌应搅
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多功能立式搅拌机是一种集()三种功能于一
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影响鸡蛋起泡性的因素主要是().
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全脂奶粉
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()的主要目的是使面包内部组织均匀,无大
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美式与欧式丹麦面包是在于面团配方不同,前
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制作某种面包,为改善其风味,配方中奶粉增
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糖粉是蔗糖的再制品,普遍应用于()及蛋糕
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奶油小西饼若以机器成型,机器每次可挤出7
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蛋黄中含量最多的成分()