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厨师考试
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饮食美学的两大特性是()和()。
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客家菜具有明显的中原饮食文化的特色是因为
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自由水指原料组织细胞中容易结冰,也能溶解
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食品中的细菌主要包括致病菌、相对致病菌和
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取鲥鱼内脏的方法一般是从()剖开取出内脏
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下列鱼翅中,质量最佳的是()
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简答维生素B1的生理功能。
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鲁菜代表菜有()。
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为防止动物性原料在保存过程中因细菌因素发
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淀粉是人体所需()的重要来源。
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保证饮食卫生主要做好食品卫生、()、个人
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下列添加剂中属膨松剂的品种有()
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“金齑玉脍”是()地区的名菜。
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调味上川菜比较普遍用()。
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下列最适宜五彩鸡丝过油时的油锅是()。
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用于蒸的()蟹,宰杀时须将蟹盖修成()片
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能够加速维生素氧化分解的物质条件是()。
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小黄鱼比大黄鱼鳞片稍(),春汛期为旺季。
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广州泮塘曾是一片水田,出产优质的马蹄、莲
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下列属于脆浆调制要领的是()。
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在当代,()是厨房众应用最为广泛的烹调器