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厨师考试
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“金齑玉脍”是（）地区的名菜。
A、长安
B、江苏
C、四川
D、河北
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最新试题
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下列原料需要用沸水滚来进行初步熟处理的是
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油条成熟的主要热传递方式是（）。
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煮是将已初步加工的原料放入水锅中加热使之
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营养不良
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组合雕刻多采用（）的手法，工艺复杂，要求
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蒜蓉味的用料以（）为最佳。
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衡量面团质感特征的标准往往有（）。
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宴席中热菜的数量一般以（）道为宜。
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小满汉席是地方宴席，属于（）地区。
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目前菜点创新已成为餐饮企业的种长效机制，
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（）是在出骨的动物性烹饪原料的空隙处嵌入
