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厨师考试
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简答维生素B1的生理功能。
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可以通过（）来评价食品蛋白质的营养价值。
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构成蛋清粉浆的主要原料品种是（）
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下列食用色素中（）是人工合成色素。
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牛脖头肉属于三级牛肉，主要适用于（）、炖
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影响消费心理的因素有个体因素和（）两大类
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银鱼体呈（），长20厘米，头部尖小，鱼体
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猪肉部位中俗称“扁担肉”的是（）。
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香辣味是一种包容较多、用途较广的味型，调
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适用于鸡、鸭、鹅等原料分档取料的刀具是下
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菜肴原料上浆时，原料的表面不应带有水分，
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烹饪：
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禽类烹调原料的初步加工包括宰杀、摘取内脏
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参与体内合成血红蛋白、肌红蛋白的是（）。
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油炸食物时，要先将食物（），以免引起食油
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法国是盛产酒的国家，于是酒就成为法国菜中
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猪肉的后腿部位包括：臀尖、坐臀、（）、后
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阐述饮食企业经济预测的主要内容。
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塘鲤鱼腹大身短，鳞色灰暗，刺硬，有土腥味
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陶瓷容器中可能移入食品的有害金属是（）。
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“君子爱财，取之有道”，是指个人利益的获
