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水是所有生物体赖以生存和发展的基本物质之一。
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()指将推刀切和拉刀切连贯起来使用一推一
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营养的涵义包括人体对食物中的营养成分的摄
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加工后的原料在零下18度到零下15度的环
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配菜方法中的配单一料是指()。
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烹制海鲜类原料时,加入适量咸味调理滋味,
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属于基质蛋白种类的选项是()。
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卤与酱的区别是()。
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可以增加钙消化吸收的营养素是()。
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蜜汁(),应先用糖液将其蒸制成熟,然后再
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我国鲍鱼主产于()。
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《吕氏春秋》中和烹饪关系密切的主要是第十
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水在烹饪中具有头等重要的作用,它不仅在烹
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中等体力劳动者每日每千克体重需()热量。
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拆鸭掌的方法是先将鸭掌()、洗净。
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制定筵席菜单是一项复杂细致的工作。
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以下关于白焯与生焯在工艺上的区别,错误的
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品质好的猪肉,肌肉组织呈()。