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厨师考试
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烹饪化学是（）的重要基础。
A、原料学
B、营养卫生学
C、烹饪工艺学
D、物理学
E、烹饪美学
F、烹饪史学
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象形蝴蝶片，应先将原理切成（）再进行修制
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一般筵席冷菜约占15%，热炒菜约占35%
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在我国历史上最早出现的关于食品加工的专业
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按刀的（）分，如批（片）刀、切刀、斩刀、
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水发主要利用水的（），使干货原料中的（）
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在刀法中，正斜刀法适用于质软、性韧、体薄
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大型洗碟机相当于5台小型洗碟机并列而成。
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怪味味型是咸味、甜味、辣味、酸味、麻味、
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下列属于按用途与形状分类的食品雕刻刀具有
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京都排骨酱中糖和醋的比例是（）。
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所有称作“X耳”的菌类干货，都是使用浸发
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蔬菜的加工方法一般是（）。
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制作家常味型菜肴中的豆瓣酱主要起（）并具
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煮发多用于体质坚硬、厚大而有较重异味的干
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羔烧法用糖浆加热前原料常常先要进行（）。
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下列适宜制作植物干制原料的是（）。
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湖北、四川等地的许多厨师把詹王尊为祖师，
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茎菜类原料去皮后应该（），防止变色。
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下列菜肴中，成菜主要采用烟熏调味法来调味
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厨房液化气灶在每日厨房生产结束时应完成的
