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大型洗碟机相当于5台小型洗碟机并列而成。
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烹饪原料种类繁多,品质基本相同
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整鸡去骨应选用()生的肥壮母鸡。
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以下原料成形是用撬刀法加工出来的是()。
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以下刀法属于特殊刀法的是()。
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鲍鱼是我国海洋水产品中的珍贵品种,最肥美
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烹饪工艺美术的特点之一是与生活密不可分。
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食物彻底燃烧时所测定的能值叫(),也称“
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蒸制茸泥、蛋制品类菜肴,一般要用()。
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蛋黄酱的生产就是利用了蛋黄的起泡性能。
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水粉糊可使菜品()、外焦里嫩、外焦里酥。
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适宜蔬果雕刻的原料品种选项有()。
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鱼类的最佳保鲜方法是“活养”。
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菜肴的质,是指组成菜肴的营养成分和风味指
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对成批制作的菜点应采用()进行成本核算。
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干藏食品的湿度应控制在()范围内。
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菜肴色彩的组配方法有顺色组配和异色组配两
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整料脱骨操作要求是:下刀准确,进刀贴骨,
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制作回锅肉的工艺是:先用旺火快速炒至肉片
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冷菜拼摆时要做到(),并要注意营养、讲究
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()的形成,主要是利用蛋清中所含的类卵黏