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厨师考试
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河豚鱼有毒物质为河豚毒素，（）和卵巢的毒性最大。
A、肝脏
B、肌肉
C、皮肤
D、血液
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最新试题
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XO酱制好后应放在（）保存。
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用碱水涨发的干料漂洗不干净，就会影响菜肴
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不需要用煸发方法涨发的干货原料是（）。
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适合油发的干货原料，大都含有丰富的胶原蛋
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大黄鱼肚主要产于（）
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下面四项中（）不是原料初步熟处理炸的目的
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良种肉用牛安古斯牛的原产地是在（）。
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调汁XO酱时用油一般选用（）。
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制作奶汤是利用油脂的脂化作用。
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粤菜料头中煎封料是：（）。
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一般炖品料的组合是（）。
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脆皮糊的形成是酵粉或（）在受热后产生大量
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用蛋黄制作蛋黄酱，是利用了其（）。
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食品雕刻中的立体雕刻难度大，需依照实物雕
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下列内容属于现代科学管理重要标志的选项是
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甘薯供食用的部位是（）。
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（）是指消费者对产品的信任程度和该产品的
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煎饼的成形，一般采用（）。
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在直刀法中，能一刀切断原料就应用推切而不
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禽蛋的品质检验一般采用的方法是（）。
