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厨师考试
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禽蛋的品质检验一般采用的方法是（）。
A、感官鉴定法
B、物理检测法
C、化学检测法
D、生物检测法
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（）是指刀刃运行与原料保持锐（钝）角的一
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烧的菜肴有的要勾芡，有的要自来芡，成品特
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初加工土豆时，最主要的是去除土豆的（），
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厨房安全是指厨房生产所使用的原料（）、生
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鹿筋于制后细长，成金黄色或棕黄色，光泽透
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烹调后的蔬菜如不及时食用，所含（）会有损
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烫制鳝鱼加盐的目的之一是保持肉的弹性。
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对于没有任何滋味的烹调原料如鱼翅、燕窝等
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百合的种类较多，栽培应用最广的有龙牙百合
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夏季宴席配套点心的安排，一般口味多以（）
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需要摘洗的动物性水产品种类是（）。
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贝类的保管主要采用无水养活的方法。
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药膳是中华中医、中药学中不可分割的（）部
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在烹调时，用汤得当，可以增加（）的口味，
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烹调原料初加工的技术要求是：（）和保证原
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人工色素不可在（）食品中使用。
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配菜总的来说应该在（）的指导下进行。
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烹饪学是（）、（）、（）的重要理论基础，
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干贝是将扇贝德（）取下，经过盐水煮制加热
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厨房化学灭火设备属于手动式灭火器材，主要
