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厨师考试
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良种肉用牛安古斯牛的原产地是在（）。
A、法国
B、荷兰
C、英格兰
D、西班牙
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羧酸酸味的强度顺序是：甲酸＞丙酸＞乙酸＞
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多酸味中加入少量的甜味，酸味会明显地减弱
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切菜的时候，将左手手指屈着，指尖向内勾，
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菊花花刀的切法有（）种。
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牛肉食品的熟度可以通过原料血色的变化来判
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碱水发可分为（）和熟碱水发两种。
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（）是指将原料嵌进刀刃随刀扬起剁下断离的
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干货原料涨发的目的就是使于货原料最大限度
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菜肴原料形的组配有同形组配和异形组配两种
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物料管理是厨房中并不重要的一个环节。
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优质海参应具备的特点包括（）
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煨制的原料多在烹调前要先经过熟处理，而且
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下列不适宜制作茸泥的原料是（）。
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阐述烹调中色彩运用的艺术手法。
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预防环境污染，首先是对工业（）的控制。
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属于牛肉的主要生产国是（）。
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食用油的导热性比水好，（）性能强。
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生料成本核算是经过清选、摘洗、宰杀、拆卸
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加工成绿豆形状大小的成形方法叫（）。
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原料若切得过碎，则原料中易氧化的营养素损
