多做题，通过考试没问题！
厨师考试
题库首页
>
食品行业技能鉴定考试
>
厨师考试
下列属于脆浆、调制要领的是（）
A、原料要求不带硬骨
B、浸炸时间要足够
C、成品需配上淮盐、喼汁为佐料
D、不能调出面筋，否则会影响起发
查看答案
微信扫一扫手机做题
最新试题
·
对鱼类初加工，切忌将（）弄破，以免影响菜
·
下列最适宜冷水发的干料是（）。
·
下列对燕窝的描述正确的是（）。
·
鲜牡蛎加工的汁，添加淀粉、酱油等物料，经
·
芙蓉鱼片应（）加入发蛋。
·
烹调方法以传热介质分类，可分为：水导热成
·
猪肚的最佳洗涤方法是（）。
·
食品雕刻凹凸食品雕属于镂空雕刻法。
·
白钢笔萝卜，别名玉笋萝卜、手指萝卜，为十
·
禽畜类内脏清洗方法除挑出洗、刮洗法外还有
热门试题
·
扒是将初步熟处理的原料改刀造形后放入勺内
·
对鸡进行分档取料时，第四步的正确方法应该
·
元鱼是如何加工的？
·
鹿尾有（）功效。
·
食品腐败变质会使食品中的主要成分（）大量
·
在日常工作中，烹调师以下行为错误的是（）
·
毛料重量=（）+净料重量。
·
酱的种类可以分为（）。
·
三丝敲鱼的鱼肉敲好后，应用（）进行预熟定
·
烹饪是人类为了满足生理需求和（）需求，把
