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02528烹饪营养学
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02528烹饪营养学
营养素
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蔬菜在烹调过程中最易损失的营养素是（）。
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中国居民平衡膳食宝塔中，主食的摄入在（）
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哪些因素会影响钙的吸收？哪些因素能促进钙
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蛋白质在体内的消化是从（）开始的。
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下物食物中含维生素C最为丰富的是（）。
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以下属于微量元素的是（）。
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对于谷物不同的烹调方式对营养素损失的程度
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常量元素与微量元素
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膳食纤维的主要特征是（）、黏滞作用、结合
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乳糖不耐症人群适宜选用的奶制品是（）。
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蛋类经加工制成皮蛋后，营养价值不变。
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什么是食物的营养价值？
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食源性疾病
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对于谷类不同的烹调方法对营养素损失的程度
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发芽马铃薯中往往产生（），故食用不当易造
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强化食品的种类有（）和副食强化。
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谷类原料的第一限制氨基酸是（）。
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以下属于影响骨质疏松发生发展主要营养素的
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口腔中能被消化的营养物质是（）。
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根据蔬菜水果的营养特点，在加工中特别要注
