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厨师考试
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东安鸡是（）的著名代表菜肴。
A、河南
B、湖北
C、山东
D、湖南
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人体内的必需脂肪酸只有亚油酸。
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红茶入菜一般只用茶汁，绿茶入菜一般（）。
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猪肠的清洗加工方法是刮剥和凉水冲洗。
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火腿是用（）制成的。
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菜肴“油泡鲜鱿”的配菜方法是以原料色泽对
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刀工美化的作用是（）。
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发粉脆皮糊是用泡打粉、（）调制而成的。
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下列电气设备，在使用中必须有人看管的是（
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禽类烹调原料的初步加工包括宰杀、摘取内脏
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油爆内脏类菜肴的成品特点是：质感脆嫩，形
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加工鸡丝一般适宜用（）刀法。
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制汤时，原料应采用的初步热处理方法是（）
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《调鼎集》是我国古代篇幅最大的饮馔典籍，
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将原料放入敞开的炉中加热的方法称之为（）
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现购进干香菇2.5千克，已知干香菇的净料
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清蒸原条鲈鱼要运用（）取脏法宰杀去内脏。
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辅料又称“配料”，在菜肴中的比例通常在（
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能够形成甜味的主要物质是（）。
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（）在酸甜味中，主要是去腥、增香、提鲜，
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猪里脊呈长条形，色红，肌肉纤维长，脂肪少
