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厨师考试
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油爆内脏类菜肴的成品特点是:质感脆嫩,形状美观,芡汁紧亮,口味以鲜咸为主。
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剞刀法按照刀的运动方向可分为直刀剞、直刀
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五香粉是由五种不同的香味调料配制而成的,
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面烤法是在()基础上的演进。
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鱼类的保管方法是活养法和常温保藏法等两种
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下列对菜品造形一般要求的叙述,不正确的是
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常用的餐巾规格是100cm方巾。
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1克蛋白质在人体内氧化后能够产生的热能是
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冷菜制作时,叠要与刀工结合,(),叠好后
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()不是干煎法的特征。
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蒸鲈鱼应该使用()火。
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中餐上菜的程序原则是按菜单的排菜顺序和顾
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幼禽几乎所有骨内都含有骨髓,而到成年,除
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创新的本质是突破,核心是()
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比较灵活的鱼类和近距离游动的鱼类,白肌一