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厨师考试
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提倡饮食多样化,食物搭配的品种愈多,()的互补效果愈好.由于缺乏()知识,不合理的膳食结构,饮食习惯,如动物性食物的过多食入,挑食偏食,造成某些维生素的缺乏.
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白色给人以洁净、软嫩、清淡之感,典型的白
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菜肴成品质地要求脆嫩或制奶汤一般采用()
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根据菜肴的质量要求,把各种加工成形的原料
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下列选项中属于传统烹调工艺的加热方式是(
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新鲜蔬菜的保管方法最好选用()保藏法。
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软炸大虾在筵席中作()上席。
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红焖与黄焖基本制法一样,使用的调味品也相
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销售毛利率56%相当于成本毛利率127.
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预防烫伤的措施之一是,要把热水、热汤、热
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被称为起阳草,中医认为有壮阳作用的叶菜是
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荞麦其貌不扬,但是营养丰富,其蛋白质含量
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鱼的肌肉较发达的部位主要集中在鱼的腹部。
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过油是完成菜肴()特色的技术措施之一。
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煨的烹调方法适用()火候。
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大豆中主要的蛋白质是大豆球蛋白。
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食用菌可供食用的部位主要是()。
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蔬菜烹制中加入少量的()有利于保护维生素
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()是刀刃前端从原料右下角平行进刀向左前
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炒菜是如何进行分类的?
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油腻和黏液较多的动物内脏原料在里外翻洗前