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厨师考试
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热水发利用(),通过加热使干货原料中的()、()加速吸水膨胀,从而达到()、()的目的。
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鹅的烫毛水温应是75~80℃之间。
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()的成形是通过切或剁的刀法加工而成。
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下列选项中最适宜加工清除牛肚上黑膜的是(
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下列果品中铁含量居首位的是()
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咸酸辣甜香兼备是()味型的主要特征。
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沽清单是厨房了解当天()缺货的数量以及积
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()一般用于炸、烩等,如鱼条。根据需要也
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食品污染是指有害物质进入正常食品的过程。
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按用途分,牛分为肉用型、乳用型、役用型及
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属于干果类原料的是()。
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龙穿凤对应的配菜方法是()
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一般筵席菜点的搭配,主要是依据宾客的需求
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