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淀粉保管时要注意哪些问题？
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最新试题
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滑溜与滑炒的主要区别在于（）。
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食雕的取料原则是因季节取料、因主题取料、
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家畜类原料的清洗重点是（）的清洗。
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装盘就是将已烹制好的菜肴装在盛器中，这是
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烹制（）是利用汽蒸进行初步熟处理的。
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条的成形有粗条、中粗条和（）之分。
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爆菜的调味一般应采用（）的方法，以保证菜
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糖在烹调中的焦糖化，可增加菜肴的色泽与口
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所谓混合刀法，就是直刀法和（）
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简述麦穗形鱿鱼卷的加工过程？
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炝鱼片的质感特点是（）。
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下列香菇品种中质量最差的是（）。
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使用新鲜蔬菜制作面点馅心，一般要求其鲜嫩
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果品是（）、（）和（）的统称。
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形成冷水面团、温水面团、热水面团性质的基
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酥是用（）火长时间加热的一种方法。
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（）适用于固体性强的原料，主要有姜丝、菜
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酥糊调制好后静置（）再使用效果最佳。
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油焖五香是将原料改刀腌渍后，制成金黄色，
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汆制法根据传热介质的不同可分为（）两种。
