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厨师考试
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酥是用()火长时间加热的一种方法。
A、大
B、中
C、小
D、大火转中
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下列不是人们对家禽类原料进行分割或剔骨整
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明代张自烈在《正宗通》中写道:“天下之(
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我国面点主要风味流派有京式、苏式和淮扬式
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切配和烹调使用的盘具要实行()。
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鳘肚与鳝肚的涨发方法是()。
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蒸发是将()放入盛器中,加入水或调料,利
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原料中的脂肪酸与醇类物质在加热中将化合成
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熘鱼片的特色是:色泽洁白,味(),质滑嫩
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鲤鱼中品质最好的是()。
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畜肉中含的脂肪酸主要为非必需脂肪酸,熔点
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油发的程序一般是:烘干→油焐→炸发→()
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涮最大的特点是主料鲜嫩,调味统一,汤鲜味
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鱼翅按加工的程度分为()翅、明翅、翅饼、
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