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果品是()、()和()的统称。
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计算题:“冬笋肉丝”一份,用肉丝150g
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烹调加热对有效利用原料的营养价值起到()
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挂霜是将原料炸好后直接撒上()。
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为了防止蔬菜的营养流失,加工蔬菜时应()
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刀工操作时,操作者两脚要自然分立站稳,上
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碱发就是利用碱使干货原料吸收水分、膨胀形
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鱼类品种十同属于鲤科鱼类品种的是罗非鱼、
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被誉为“百味之王”的调味品是()。
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中国烹饪经历了()时期,形成时期,发展时
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下列原料中,从风味角度需要焯水的是()。
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有鳞鱼剖腹时要注意部位和深度,主要目的是
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在体内的主要功能是与血红蛋白、肌红蛋白、
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京酱肉丝的成品特点是:口味()微甜,酱香
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排的技法一般可与()的技法同时运用。
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厨刀按用途划分有:批(片)刀、切刀、斩刀
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菜式“果汁猪扒”的主料应选用猪的()部位
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“炸”是用旺火加热,以()为传热介质的烹
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决定蒸饺面坯特性的物质是()
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下列原料中,()不可以用作烟熏菜的熏料。
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因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的,