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形成冷水面团、温水面团、热水面团性质的基理是什么？
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五粮液是选用大米、玉米、高梁、（）五种粮
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刀工技法中，对原料初加工方法有（）等。
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结球甘蓝又称（），是目前产量较高的叶菜。
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为什么说鱼翅的营养价值不高？
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牡蛎有“海族为最贵”之称，由于它的体内含
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卤制法以区域划分，有东卤水和西卤水之分。
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辣味是辣味成分刺激口腔黏膜、鼻腔黏膜、皮
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直刀剂与直刀推剂的加工原料不同，直刀剂一
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在家庭中和工业中发生的触电事故主要是（）
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羊脊背肉质细腻，色泽红润，属于（）羊肉。
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鲶鱼肉质细嫩，美味浓郁，刺少，开胃易消化
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蛋黄内含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、磷脂
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微波与可见光一样都是电磁波，波长从1m到
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“益咸醋才酸”这句厨谚说明了调味中的（）
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下列不属于红焖菜使用的调味料是（）。
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根据厨房技术具有模糊性、经验性的特点，厨
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简述器具的审美与利用。
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畜类烹调原料的部位分档，主要是以（）为主
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江苏菜以淮扬菜、苏锡菜、徐海菜和南京菜为
