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火腿中最适宜于切片的部位是草鞋底。
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下列属于风味性拍粉的菜肴是()。
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调味是指运用各种()和调味手段完成菜肴口
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对一些质松软的原料可切的粗一些,丝的长度
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盐在酸甜味中起()作用,可使酸甜口味更加
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每千克靓冬菇65元,共购回8千克,涨发后
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食物中毒是人们吃了有毒食物,或吃了被化学
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火力是烹调的重要因素,以下各选项中,按火
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下列菜肴需要烹调后调味的是()。
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水发可分为冷水发、热水发、碱水发。
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菜肴的香味主要是指当食物未加热时和调味以
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饮食中的艺术美不同于绘画中的艺术美,它具
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荞麦其貌不扬,但是营养丰富,其蛋白质含量
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对烹饪原料进行筛选、刀工处理、()、调味
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()在煎制时一定要先烧热锅再放入冷油,行
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烹饪原料感官检验分为:嗅觉检验、味觉检验
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损耗率就是毛料在加工处理中所损耗的重量与
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泡油方法主要用于动物性原料,植物性原料用
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经过超高温灭菌加热的牛奶中,损失较大的物
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油不能长时间加热,要及时清除油脚和内杂质
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下列菜肴属于家常味型的是()。