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水发可分为冷水发、热水发、碱水发。
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面点按原料可分为()。
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采用合理的调味方法,用新调味品品原料调制
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由于鱼类品种很多,形状、性质各异,所以(
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酱制菜肴的火候是先急火烧开再用旺火收汁。
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下列原料中,适宜制成干货原料的是()。
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论述袁枚《随园食单》的烹饪思想。
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广东名菜质感的主要特征是()
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鸭的种类按用途划分有肉用、蛋肉兼用两大类
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原料切配后将会进行的初步熟处理、上浆上粉
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主料香味不佳的菜肴,组配时应用调味品的香
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下列糖最甜的是()。
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烹饪从业人员烹制的菜点,其质量的好坏,决
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