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厨师考试
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油不能长时间加热,要及时清除油脚和内杂质,新油与旧油不要混放。
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最新试题
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加工阶段就是对原料的初加工和深加工在()
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()是运用推力切原料的方法,刀刃垂直向下
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牛黄瓜肉瘦肉多,筋健少,属()级牛肉。
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()属于镂空雕。
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下列选项中最适宜加工清除牛肚上黑膜的是(
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就成本核算来说,毛料就是指()的烹饪原料
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通过对原料的切配成形,可使菜品中的原料形
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玉米淀粉在使用过程中宜采用(),使其充分
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“干煸肉丝”在烹制时()进行烹制
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厨房有序生产的前提是()。
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畜肉由()阶段开始腐败,微生物大量繁殖,
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甜味能增强菜肴的鲜味,调和诸味,增香解腻
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对切割工具具有腐蚀作用的物质是水分、盐渍
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优惠供应是利用顾客的()心理,通过向顾客
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猪肠的正确清洗方法是盐醋搓洗法和()结合
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翻刀剞同直刀剞基本相同,只是剞进原料后,
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具有较强防癌价值的蔬菜和水果是()蔬菜和
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大多数的原料本身就具有独特的香与味,但烹
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调味方法有:1)腌浸调味法;2)热传质调
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爆炒的原料一般多选用()。