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厨师考试
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引起烹饪原料质量变化的主要原因是温度、湿度和污染。
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烫制鳝鱼时加葱姜、黄酒主要起去腥、()作
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核桃仁、榛子、扁桃仁和()并称为世界四大
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制冷剂在系统中的状态是()。
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原料通过烹调原料本身产生出的令人愉快的气
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福建菜的特点,以擅制山珍海味著称,尤以巧
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清蒸滑鸡应该使用()火蒸
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著名鸡种“九斤黄”原产于()。
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会使用煲发方法涨发的干货原料是()。
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所谓炒就是将改刀后的原料放入锅内加热并不
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一旦发现燃气泄露,应马上()
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原料切割成形是指运用刀具对烹调原料进行(
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嫩得浆的用料配比:菜肴原料()克,蛋清4
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爆是将脆嫩的植物性原料,投入热油锅或沸水
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同属于十字花科甘蓝类的蔬菜品种是花椰菜(
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正确表达蒸排骨火候的描述是()。
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阐述腌菜有哪些营养特点。