多做题，通过考试没问题！
厨师考试
题库首页
>
食品行业技能鉴定考试
>
厨师考试
嫩得浆的用料配比：菜肴原料（）克，蛋清40克，干细淀粉6克，嫩得粉1克。
A、150
B、108
C、100
D、200
查看答案
微信扫一扫手机做题
最新试题
·
热水能在涨发过程中改变原料的质地，变硬为
·
焦熘是将主料腌制人味，过油炸制成酥软程度
·
几何图案冷菜的构图特点是（），图案规整。
·
为什么说在食品制作中，食用香料的用量要适
·
一般鱼类的出肉加工可分为三类：菱形鱼类、
·
调制水粉糊淀粉与水的比例以5.5：4.5
·
气调保藏法主要是用来保藏（）。
·
常用的冷菜拼摆手法有（）、（）、（）、（
·
配菜时将主、辅料分别设置，其主要目的是（
·
调制蛋清浆时用少量盐，可增加原料的（）。
热门试题
·
检验刀锋的一种方法，将刀刃朝上，如果刀刃
·
固体脂变成液态油时的温度称为熔点，液体油
·
食品雕刻技术的高低直接影响到雕刻成品的成
·
需用微波炉烹调的食物忌用（）盛放。
·
（）具有不透水、耐腐蚀、质软、有弹性、坚
·
菜肴的味型可分单一味和（）味型两大类。
·
猪油的熔点为（）。
·
干货原料可以在（）下长期贮存
·
突出重点和对菜点名称进行恰当的艺术化加工
·
肉类原料组织在保管中发生的变化是（）。
