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厨师考试
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为了保障人民身体健康,国家实行食品卫生监督制度,凡在中华人民共和国领域内从事食品生产经营的,都必须遵守食品卫生法。
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采用标准成本进行成本控制的重要工作是()
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扇贝闭壳肌的干制品又称()。
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丁近似于正方体,分大丁约2.5厘米、中丁
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菜肴异色组配是指将两种或两种以上()的原
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以油为主要导热体的烹调方法有()。
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人类的祖先原本过着生吞活剥、茹毛饮血的原
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道德是以()为标准,调节人与人之间和个人
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我国已发现的海洋鱼类有1500多种,属鱼
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原料预熟处理的目的是:除去原料中(),增
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木耳菜是我国()的蔬菜,因为它的叶子近似
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我国()主产于大连、烟台。
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涤纶上的杂质主要是()。
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下列内容关于直链淀粉性质,叙述正确的观点
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需要用足汽长时间蒸制的菜肴是()。
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菜肴异色组配要求主料的()比辅料的要重些
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调味品投放顺序不同,影响各种调味品在原料
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热菜组配又常见有单一原料菜肴的组配、主辅
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制作荤清汤的原料脂肪不宜过多。()
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菜肴原料上浆时,原料的表面不应带有水分,
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蟹壳表面有3个高低不平的瘤状物,称为()