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最新试题

· 鸡按用途可分为肉用、蛋用、肉蛋兼用、药食
· 文武刀又称（）刀，适用于加工一些无骨的动
· 市场调查中不常用方法是（）
· 水发海参的涨发率一般为（）
· 食品卫生法的实施标志着食品卫生工作进入了
· 鲜活原料的开膛方法一定要符合（）。
· 食用色素苋菜红、胭脂红的最大允许使用量是
· 家禽是指人类为满足肉、蛋等需要经过长期饲
· 油爆肚是鲁菜典型的代表菜之一。
· 刀法分为标准刀法和非标准刀法两大类。

热门试题

· 软兜鳝鱼的选料标准是（）。
· 中国历史上较著名的宴会应是（）。
· 分档取料工序处于干料涨发之后。
· 无鳞鱼初加工的方法一般分为生搓和熟烫两种
· 眉毛花刀是先在原料表面斜剞平行刀纹，再转
· 请述普通汤的制作原理。
· 通观我国烹饪发展史，就是继承和（）的过程
· 最适合制作汤的鸡是（）
· 按清澈程度汤可分为（）、（）、（）三种。
· 菜肴原料形状（）的原则，包括辅料服从主料