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刀法分为标准刀法和非标准刀法两大类。
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菜点总成本是菜点单位成本与()的乘积。
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当肌体内含糖充足时,机体首先利用糖供给热
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下列适宜纸包炸的油锅是()。
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从烹调角度来说,鸡可以分为()四大类
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平衡膳食又称合理膳食,是指提供给人体种类
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焖和煮是以油和水为传热介质的烹调技法。
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示范教学是介于理论和实际操作之间,以老师
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就成本核算来说,购买回来的牛肉属于净料。
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餐盘装饰的首要原则是()
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调具有()的作用。
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菜肴主配料形的组配中,()的形要服从主料
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麻味是指舌黏膜的收敛感。()
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道德比法律产生的早。
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猪肋排的分割要求是:斩去大排,(),带全
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制冷剂在系统中的状态是()。
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挤是用手或成形工具将茸泥胶状原料挤成各种
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茶在中国人的心目中乃是天地之间生长的灵物
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麻辣味是以麻、辣调料为主体口味,再配以咸
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热制冷菜是指原料经()调味制成用于凉吃的