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厨师考试
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家禽是指人类为满足肉、蛋等需要经过长期饲养而驯化的鸟类。
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下列复合味型中,属于香辣味范畴的是()。
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实用性是菜肴造型艺术根本的()。
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下列疾病中,()不是由缺乏维生素B1引起
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家畜类原料清洗方法中,“灌洗法”主要适用
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川菜调味十分注重调味品的的组合,形成的复
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牛外脊肉质坚实,肉质较差,属三级牛肉。
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加工时不需要去鳞的鱼是()。
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蔬菜应占膳食比重的()。
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如何处理原料选择与利用的关系?
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冷水发有哪些工序?适用于哪些原料?
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营养学既包括研究人体营养需要的理论部分,
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中医认为,黄羊肉具有暖中补虚、开胃健力、
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水化作用是蛋白质分子结构中的多种亲水基与
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陈皮味(),烹饪中能除异味,增香,提味解
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由于食用了受细菌污染的奶油蛋糕、剩饭而引
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利用原料中原有的香气物质,通过加热的方法
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每克脂肪可产生()热能。