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厨师考试
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市场调查中不常用方法是()
A、抽样询问法
B、集中调查法
C、书面调查法
D、资料搜集法
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最新试题
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制作焦熘里脊最宜使用的糊是()。
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以下哪种原料适合平刀抖刀片()。
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下列为动植物性干货原料的是()。
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顶汤质量要求是汤色清澈、色浅黄,味道鲜美
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购进的质量为20kg,加工后的净料质量为
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菜肴营养上的组配提倡()搭配。
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鹿筋于制后细长,成金黄色或棕黄色,光泽透
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“龙井虾仁”采用的烹调方法是()
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根据()的要求,将各种加工成形的原料加以
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民俗就是民间风俗。民俗在社会生活中是一种
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以下各选项中,除()以外均属于酿造型的工
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动物性海味干料在烹调中占有很重要的地位,
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蒸的种类一般有清蒸、粉蒸、汽锅蒸、加粉汁
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餐巾在正式筵席上折成各种口布花,除了其显
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菜肴组配的原则是根据菜肴的()要求。
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厨房必须设有防蝇、()、防火、防鼠、洗涤
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()和调味同时进行是热制冷食菜肴制法上的
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清朝光绪年间,开始出现由中国人自己开设的
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加工烹调对菜点的色、香、味、形起着决定性
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什么叫菜系?我国有哪些主要地方菜系?