多做题，通过考试没问题！
厨师考试
题库首页
>
食品行业技能鉴定考试
>
厨师考试
直刀法演变出切、（）、斩等操作方法。
A、刮
B、剁
C、劈
D、削
查看答案
微信扫一扫手机做题
最新试题
·
在植物油中，一般含（）脂肪酸较多，常温下
·
由于豆浆中含有皂素等有害物质，喝时必须煮
·
家畜类原料清洗方法中，“清水漂洗法”适用
·
标准份额是某份菜品以一定的价格销售给顾客
·
卡式炉的操作步骤是（），（），（），（）
·
灌洗法主要适用于肠、肚等原料的洗涤加工。
·
属于蛋用鸡的是（）。
·
泡发羊肚菌的工艺是：先将羊肚菌洗净，再用
·
“熏白鱼”是采用（）方法烹制。
·
四大家鱼为鲢鱼、鳙鱼、草鱼和（）。
热门试题
·
淀粉加热后产生粘性是分散作用的结果。
·
日本菜的拼摆很讲究，多以山、川、鸟、兽为
·
油脂经多次或反复高温加热后也无毒性，可连
·
有些雕刻刀是由厨师根据需要用铜片、不锈钢
·
下列叙述内容最符合香港菜特点的选项是（）
·
炟干莲子的目的是为了出去其外衣，最好的办
·
目前使用的冷藏柜大多数采用（）的冷藏方式
·
全部属于咸味调味品的一组是（）。
·
老抽是酱油的一种，它的主要作用是调味。
·
川菜炒菜不过油，不换锅，芡汁现炒现兑，急
