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厨师考试
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灌洗法主要适用于肠、肚等原料的洗涤加工。
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盐有定味、增鲜和渗透作用,制汤时应与原料
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阐述总厨师长的工作职责。
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油爆内脏类原料的菜肴时一般应使用热锅凉油
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猪前肘皮厚,腱膜组织丰富,适于()等烹调
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油爆肚是速成菜,烹制工艺中使用的芡汁是(
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单糖类包括葡萄糖、果糖、半乳糖和()以及
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