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由于豆浆中含有皂素等有害物质，喝时必须煮沸煮透才能食用
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人体中含量最多的矿物质元素是（）。
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燃油炉具有（）的优点。
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泡油方法既可用于生料，也可用于熟料，原料
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葡糖苷的α型比β型甜，β-葡糖苷的甜味淡
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开发保健面点食品，创制适合现代人需要的面
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一桌筵席的热荤菜成本是180元，筵席各类
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烹调工艺的基本要素包括（）、（）、（）
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如何保持菜的“嫩”质？
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点缀花可以起到弥补主菜（）不足的作用。
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在古代是“一鸟之下，万鸟之上”，仅次于凤
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肉用鸽的最佳食用期是在出壳后（）天左右。
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料花的加工方法，可采用戳法、剔法、（）、
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红烧鱼中途加醋，能减少鱼类原料中蛋白质的
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属海水鱼的是（）。
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制汤加热过程导致汤汁澄清的原因之一是因为
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什锦排盘的装盘是由10种左右冷菜原料构成
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鸡枞又名鸡宗、鸡松、蚁枞等，是我国（）的
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浓熬法的特点是熬制时用火偏猛，成品汤色带
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菜肴造型的形式法则有（）。
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简述暹罗燕和龙牙燕的特点。
