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厨师考试
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削是用刀直接削制鱼皮面的成型方法。
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最新试题
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一般来说,可以用碱发的原料也都可以用盐发
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蔬菜和水果是维生素、无机盐和膳食纤维的重
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下列大米中,胀性最大的是()。
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鳞片完整有光泽,肉质富有弹性的鱼属于不新
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对含水较多表面光滑的原料挂糊时,可先()
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被后世尊为“烹饪之圣”的是()
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植物性原料切细丝要顺着纤维切丝,否则容易
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我们在对筵宴的分餐制改革中,对分餐的形式
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构成蛋泡糊的主要原料品种是()。
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油焖五香菜肴将汁收尽时放上()后出勺。
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把干货原料置于流动而不循环的清水中,以除
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下列选项中不是叶菜类蔬菜的是()
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炖煮法特别适合于含结缔组织多的肉类原料。
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将原料贴于灼热的石料或铁板上的方法称为(
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净料单价是指毛料单价和()的比值。
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南方地区使用的咸甜味中甜味的比重大,有明
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在食品雕刻中,采用三维空间表现形象的是(
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制作紫薯泥的过程不包括()。
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野生类原料主要包括()、野生禽类和其它野
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菜肴命名方法主要包括:以烹调方法和主料命