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厨师考试
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“烹饪”一词最早见诸于文字的年代是（）。
A、2000年前
B、2700年前
C、4000年前
D、5000年前
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白烧是因汤汁色泽（）、浓稠而得名。
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菜肴的口味是通过人的舌头上的味蕾鉴别的。
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冷盘拼摆，色彩搭配上应以和谐为准，即（）
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葡糖苷的α型比β型甜，β-葡糖苷的甜味淡
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调味的几种方法一般是（）。
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据（），脂肪酸分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪
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酱制菜肴的酱料、水和（）要同时入锅酱制。
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制作（）是采用烩的烹调方法。
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烙是以热空气为传热介质的烹调技法。
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（）是茸胶最主要的调味品，也是茸胶上劲的
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违反《中华人民共和国食品安全法》规定，应
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按菜肴香味的浓烈程度分，香味可划分为（）
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烹饪原料有多种保管方法，高温保管法是其中
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理化鉴定烹饪原料的方法包括物理检验和动物
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干制原料涨发：
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中华绒螯蟹又名（），中秋节前后为盛产期。
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400克的冬菇水发后可得到14000克湿
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在酱制菜肴的过程中，应将原料翻动1-2次
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佛跳墙和炒西施舌都属于（）传统菜品。
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下列菜肴中，利用汽蒸进行初步热处理的是（
