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干制原料涨发：
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五味调和的境界说中，五行学说认为：水、火
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下列适宜制作植物干制原料的是（）。
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鱼肚的涨发率一般为（）。
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维生素K在肝脏、蛋黄、绿叶蔬菜、豆油和其
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酱制动物性原料时，一般是先将原料用有色调
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犴鼻是用（）鼻部加工制成的。
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调味
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凡属于平面花纹的外围轮廓线都可以采用（）
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筵席菜点的组配原则一般应注意（）的组配要
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什么叫“重油炸法”？ “重油炸法”应该注
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下列对鱼肚鉴定的说法正确的是（）。
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一般冷菜拼盘的拼摆步骤是：垫底、围边、装
