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00980烹饪原料学
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00980烹饪原料学
什么是腐乳？怎么制作？
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炒花生散发出的香气主要成份是（）
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一般情况下最能刺激味蕾的温度为（）
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烹调中调味也称补允调味，就是在临出锅前加
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四糖属于（）
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西餐几种主要菜式是什么？各有什么特点？代
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下列不属于均匀体系的是（）
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以下属于食用合成色素的有（）。
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牛奶是高钙低铁食品。
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悬浊液的分散相为（）
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乳化剂中同时含有亲水基和（）
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舌头对酸味最敏感的区域为（）
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在煮蔬菜汤时加少量淀粉对维生素C有保护作
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肌肉松弛，缺乏弹性，无光泽，带有一定气味
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“散黄蛋”和“浑汤蛋”不能食用。
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简述清明节以及清明节的饮食习俗。
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从细胞组成上看，肌肉组织是由强有力收缩性
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高级清汤又叫（）
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蛋白质的亚集聚合成大分子的方式是蛋白质的
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测量甜味剂相对甜度的基准物质是（）
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（）是已知天然食物中最理想的优质蛋白质，
