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滚也是初步熟处理的方法。
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猪通脊与椎骨相连取下后，即为小排。
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混合芡汁又称为调味粉汁、碗汁芡、（）.
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高温油炸法是将原料投入多油量的油锅中炸制
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菜品香味虽无形，但是人闻到香味便会产生食
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花色热菜组配手法主要有穿、卷、包、扎等（
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汽烹方式传热性能对烹制菜肴的作用（）
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木质的新菜墩在使用前应先用（）浸泡。
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焦熘里脊的质感特点是（）。
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鸭子宰杀前准备一盛器，放入适量的清水和（
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阳纹雕是把要表现的花纹图案以（）的形式刻
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下列刀具在磨制时需要平磨的是（）
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猪肉的前腿部位包括：上脑、前夹心、（）、
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用于加工传统调料耗油的基本原料是（）
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属于羊肉的主要生产国是（）。
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蛇宰杀后（）一般弃掉不用。
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用生碱水泡发干料，碱水的浓度以（）为宜。
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冷制凉食的卫生问题（）除外。
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羊脊背肉的特点是（），肉色红润，属一级羊
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站案板姿势腹部里砧板的距离为（）。
