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厨师考试
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站案板姿势腹部里砧板的距离为（）。
A、5cm
B、10cm
C、15cm
D、20cm
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成人一日明矾的摄入量为（）。
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上浆挂糊是烹调中保护营养素的有效措施之一
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下列属于冷制冷菜技法的是（）。
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直剞的特点是条纹（）原料本身的厚度，呈放
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挂糊的主料选择范围较广，除动物性肌肉原料
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干炸响铃是不挂糊的炸法。
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冷菜造型艺术设计的原则要符合宴会的要求，
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下列食品添加剂中，可用作防腐剂的是（）
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盐焗法需要将原料进行（）处理，以保持原料
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油与水并不相溶，但若加入乳化剂将其加热，
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如果1000克明虾剥出虾肉600克，以下
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宴席菜单是厨房生产（）流程的节目单。
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加温解冻法是将冻结的原料放在（）的室内或
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制汤时，原料应采用的初步热处理方法是（）
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炸菜的主要特色是干香无汤（），质感外焦里
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工频电磁灶在使用时噪声较大，不受人们欢迎
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下列不属于发酵面团的是（）
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加工牛肉丝时，一般要顺着肌肉纤维纹路切丝
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菜点的创新手法主要包括（）
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烹饪中的火候就是在烹制菜点过程中所使用的
