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白酒酿造工考试
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白酒酿造工考试
原料出酒率表示100千克原料产（）合格原酒的千克数
A、60%
B、60%vol
C、65%
D、65%vol
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兼香型白酒风格特征的核心是（）。
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高温曲中的酸性蛋白酶含量比中温曲（）。
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黄水是浓香型白酒发酵的副产物，它含有酒精
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在白酒酿造过程中，参与发酵的酵母菌主要有
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酸类化合物在酒中既是重要的呈味物质，又是
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在各种类型、不同香型的大曲酒生产中，配料
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当前新型白酒的生产方法主要有：食用酒精净
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辅料糠壳清蒸时间过长则（）
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用酒头调味酒可以解决白酒（）的缺点。
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（）中含果胶质较多，易使成品酒中甲醇含量
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老五甑法工艺操作中，从投产开始，第三排共
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大曲的功能是（）
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中国白酒中丁酸乙酯含量最高的是（）
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为了节省滴定时间，滴定速度越快越好，只要
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黄水
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根据大米的酿造特性，在使用大米作辅料时应
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清茬曲中断面有单耳、双耳、金黄一条线的是
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（）贮酒主要用于高档基酒的早期催陈老熟。
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绝大部分酒的酒度都以体积分数（质量）表示
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米香型白酒是以（）为原料，经半固态发酵、
