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厨师考试
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确定雕刻什么内容的食品雕刻,必须要先确定主题,即命题它要依据筵席菜肴或宴会、酒会的性质对象、规格要求等条件才能确定下来。
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砂锅牛肉是采用()的烹调方法。
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面烤法的菜肴具有(),香醇质嫩,形态完整
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蔬菜类的配制比例是()
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鸡的肌肉按烹调用途可分为:鸡脯肉、鸡里脊
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烹制时要剥去鱼皮的是()。
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()是在出骨的动物性烹饪原料的空隙处嵌入
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牛舌适于()。
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肉中的糖类以糖元形式存在,含量约为1—5
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在稻米的胚乳中,所含成分最多的是()
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炸猪排的调味阶段有加热前和加热中的调味。
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一次性调味是()的调味方法。
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制汤时过早加入盐,原料中的呈味物质难于浸
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肌肉组织主要由()组成。
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计算题:“冬笋肉丝”一份,用肉丝150g
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菜肴成品造型的构图与布局一般分为()。
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宴会开席前需要悬挂国旗、奏国歌的是()。
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下列最适宜用鸡腿肉制作的菜肴是()。
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卤是将原料放入事先调制好的卤汁中()烧开
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油爆法的油量应是原料的()倍。
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白色给人以洁净、软嫩、清淡之感,典型的白