多做题,通过考试没问题!
烘焙工考试
题库首页
>
食品行业技能鉴定考试
>
烘焙工考试
经搅拌后的蛋白糖,以手指勾起成山峰状而倒置不弯曲,此阶段称为()
A、起泡状
B、湿性发泡
C、干性发泡
D、棉花状
查看答案
微信扫一扫手机做题
最新试题
·
为何月饼出炉后表面会裂开?
·
小西饼烘焙后颜色没有亮丽的金黄色,而产生
·
面粉通过()降低面团筋力,增加疏松性。
·
面团发酵方法有();();()。
·
白脱油属()脂肪,提供了特殊风味。
·
烘烤中的蛋糕,若以手轻按表面,有弹性感,
·
下列()不属烤前装饰。
·
乳品是焙烤食品的(),它可以改善面团的组
·
脱脂奶粉
·
下列何种油脂储存较高温(如+35℃)易变
热门试题
·
糖浆煮好后要放多长时间才可使用?
·
油酥面团在调制时必须要()。
·
()面包中那种材料愈多发酵愈快。
·
简述面筋形成机理及物理性质?
·
使用食品添加物时应()
·
可以减少海绵蛋糕出炉时收缩的程度,为()
·
小麦含有脂肪最多的部位是()
·
中间醒发的(),面团冷却,醒发迟缓,延长
·
雪白奶油
·
为促进蛋白的起泡性并改善蛋糕的风味,可在