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雪白奶油
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在面包制作中常用的恒温设备有（）。
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包装间需在上岗前用紫外线灭菌灯消毒（）左
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为何咸蛋黄月饼比平常的月饼更容易发霉？
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（）不宜用水清洗，可以干擦，擦拭时关闭电
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蛋对的烘焙工艺及品质的有何影响？
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酥油
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蛋糕所采用的防腐剂为（）
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烤焙面包，炉温太高，烤焙时间不簇，会产生
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食盐的主成分为（）
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麦胚芽如长时间储存（）
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食品冷藏可延长食用期限，但在冷藏前应尽量
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玉峰雪白乳化油适合制作各种面包、蛋糕、西
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食品工厂之调理工作台面光度要求，依规定为
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下列蛋糕配方中何者宜使用高筋粉（）
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下列何种多纳滋采用烤焙方法制作（）
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简述清酥面团制作工艺应注意的事项.
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若面团搅拌至完成阶段还不停止搅拌而继续搅
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奶油空心饼的成型应该（）
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蛋白
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面包制程中的专用术语“醒面”即是（）
