多做题，通过考试没问题！
厨师考试
题库首页
>
食品行业技能鉴定考试
>
厨师考试
滑油就是采用高温过油的加热处理方法
查看答案
微信扫一扫手机做题
最新试题
·
生姜经刀工处理后，可加工成姜米、姜花、姜
·
下列选项中，不属于化学性污染的是（）。
·
在厨房里，编制购料计划是砧板岗位的工作职
·
杀鹌鹑的方法主要有浸水和（）宰杀法。
·
跟刀砍又称（），是指将刀刃垂直嵌进原料要
·
焦炒海鳗丝质地外脆内嫩，上浆后应用（）的
·
鹿筋取自（）和马鹿四肢的筋，是保留蹄部脱
·
蓑衣花刀的切法是先在原料的一面象麦穗花刀
·
某原料单价12元/千克，出材率60％，净
·
厨房每天食品成本由直接进料和（）成本两部
热门试题
·
下列最适宜制作京酱肉丝的浆是（）。
·
挂糊时对于质地较老的原料，糊的浓度应（）
·
热菜制作卫生要求包括：（），菜肴熟透，防
·
下列选项中，属于菜点创新策略的是（）
·
猪头的清洗加工步骤是：（）、烧燎、刮洗、
·
下列菜系不是按照民族分类的是（）
·
食物在水中加热，水就是间接介质，而锅为直
·
驼峰味道鲜美，且富有营养，是历代皇帝享用
·
天然色素主要是从植物组织中提取的，如（）
·
鳗鱼的宰杀加工，首先要将鳗鱼（），在鱼的
