多做题,通过考试没问题!
厨师考试
题库首页
>
食品行业技能鉴定考试
>
厨师考试
跟刀砍又称(),是指将刀刃垂直嵌进原料要砍部位,使原料与刀同时起落,使原料断开的方法。
A、直剁
B、直刀砍
C、跟刀劈
D、铡刀切
查看答案
微信扫一扫手机做题
最新试题
·
现代厨房中常用的明火加热设备有:煤灶、煤
·
野鸡大多数已死,初加工应采取()褪毛的方
·
厨房设备维修保养要配备必要的测量、控制、
·
用慢火炒肉类丝,可以减少维生素的损失。
·
扣制法
·
冻法的成品为冻食,味道应稍偏重,还应注意
·
炒按原料而定可分为()
·
销售毛利率又叫菜肴毛利率。
·
()是人体氮唯一来源。
·
含有较多天然类胡萝卜素的膳食很可能预防(
热门试题
·
花色冷盘的动物图案造型不能用夸张变形的手
·
色彩是物体表面的固有色在人体视觉中形成的
·
异形盘一般用于组合造型或盛装某些()的菜
·
川菜的特点是()复杂多样,有特点,讲究川
·
不需上浆或挂糊,拍粉后直接炸制或油煎成菜
·
先调味再勾芡的勾芡方式称为碗芡。
·
芡在菜肴中能起美化原料的作用。
·
烹饪的艺术美感,除了从味的美感中体现外,
·
烹制海鲜类原料时,加入适量咸味调理滋味,
·
羊后腿外侧的肉称为元宝肉,两者之间的两条